ELABORACIÓN DE BROWNIES LIBRE DE GLUTEN CON HARINA DE YUCA, MAÍZ Y CACAO (ARTÍCULO)

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dc.contributor.advisorMorales Oviedo, Eligio David
dc.contributor.authorLópez Luna, Danna Sofía
dc.contributor.authorSánchez Reyes, Yulis Andrea
dc.date.accessioned2024-07-13T13:06:14Z
dc.date.available2024-07-13T13:06:14Z
dc.date.issued2023-12-18
dc.descriptionProyecto de Investigación para optar al título de Técnico en Pastelería
dc.description.abstractEste proyecto se enfoca en abordar las necesidades dietéticas de personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten y alergias al trigo mediante la creación de brownies sin gluten. La receta utiliza ingredientes locales como harina de yuca, cacao y harina de maíz, destacando la relevancia cultural en Montería, Colombia. El objetivo va más allá de ofrecer una opción segura, buscando fortalecer la economía agrícola local y promover prácticas sostenibles. El proyecto no solo aborda una necesidad crítica en salud, sino también promueve la diversidad culinaria y contribuye a la seguridad alimentaria local. La investigación se basa en estudios que respaldan la combinación innovadora de harina de yuca, maíz y cacao en productos horneados sin gluten.
dc.identifier.urihttp://217.196.48.203:4000/handle/123456789/137
dc.language.isoes
dc.titleELABORACIÓN DE BROWNIES LIBRE DE GLUTEN CON HARINA DE YUCA, MAÍZ Y CACAO (ARTÍCULO)
dc.typeArticle
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