Cocina Internacional y Organización de Eventos
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Áreas temáticas y opciones para trabajara proyectos en el programa de Cocina Internacional y Organización de Eventos
- Elaboración de libros, instructivos, guías, manuales, recopilaciones y recetarios enfocados a gastronomía y organización de eventos.
- Creación, organización y reorganización de unidades de negocios (restaurantes, eventos, servicios).
- Otras líneas temáticas relacionadas con el perfil ocupacional del programa de Cocina Internacional y Organización de Eventos (previa aprobación de la coordinación de investigación y jefatura de programa).
- Investigaciones gastronómicas (desarrollo de un producto e innovación).
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Examinando Cocina Internacional y Organización de Eventos por Autor "Doria Garcés, Marcela"
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- ÍtemCREACIÓN E INNOVACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA CON BASES EN REMOLACHA (ARTÍCULO)(2023-12-18) Baena Rivas, Alejandro; Mestra Padilla, Luisa Fernanda; Doria Garcés, MarcelaEn este artículo, se expone la experiencia del desarrollo de productos culinarios en la ciudad de Montería. Enfocándonos en el mundo de la panadería, pastelería y repostería, donde nuestra misión es introducir un ingrediente sorprendente: la remolacha. Esta hortaliza versátil, conocido por su sabor característico y su perfil nutricional excepcional, será el pilar central de nuestra empresa. Nuestra investigación comenzará con un profundo análisis de mercado, destinado a comprender las preferencias y necesidades de los consumidores locales. A partir de esta información, desarrollaremos recetas innovadoras que integren la remolacha de manera ingeniosa en productos tradicionales, conservando su sabor auténtico y aprovechando sus beneficios. La fase de desarrollo no solo involucrará la experimentación para perfeccionar las recetas, sino también evaluaciones sensoriales rigurosas para garantizar que nuestros productos sean un deleite para el paladar; un análisis de costos y una estrategia de negocio sólida serán esenciales para llevar a cabo la producción y comercialización de nuestros productos. El propósito fundamental de este proyecto es ofrecer a la comunidad de Montería una alternativa gastronómica que combine sabores, aroma y color. La remolacha, rica en antioxidantes y nutrientes esenciales, se convertirá en un ingrediente destacado en la cocina local, al tiempo que promovemos un enfoque más consciente del consumo. Más allá de las ganancias comerciales, mediremos el éxito de este proyecto en su capacidad para enriquecer la oferta gastronómica de Montería, fomentando el consumo y crecimiento económico local. Este proyecto es un viaje emocionante hacia la innovación, calidad y servicio.
- ÍtemCREACIÓN E INNOVACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA CON BASES EN REMOLACHA (PROYECTO)(2023-12-18) Baena Rivas, Alejandro; Mestra Padilla, Luisa Fernanda; Doria Garcés, MarcelaEn este artículo, se expone la experiencia del desarrollo de productos culinarios en la ciudad de Montería. Enfocándonos en el mundo de la panadería, pastelería y repostería, donde nuestra misión es introducir un ingrediente sorprendente: la remolacha. Esta hortaliza versátil, conocido por su sabor característico y su perfil nutricional excepcional, será el pilar central de nuestra empresa. Nuestra investigación comenzará con un profundo análisis de mercado, destinado a comprender las preferencias y necesidades de los consumidores locales. A partir de esta información, desarrollaremos recetas innovadoras que integren la remolacha de manera ingeniosa en productos tradicionales, conservando su sabor auténtico y aprovechando sus beneficios. La fase de desarrollo no solo involucrará la experimentación para perfeccionar las recetas, sino también evaluaciones sensoriales rigurosas para garantizar que nuestros productos sean un deleite para el paladar; un análisis de costos y una estrategia de negocio sólida serán esenciales para llevar a cabo la producción y comercialización de nuestros productos. El propósito fundamental de este proyecto es ofrecer a la comunidad de Montería una alternativa gastronómica que combine sabores, aroma y color. La remolacha, rica en antioxidantes y nutrientes esenciales, se convertirá en un ingrediente destacado en la cocina local, al tiempo que promovemos un enfoque más consciente del consumo. Más allá de las ganancias comerciales, mediremos el éxito de este proyecto en su capacidad para enriquecer la oferta gastronómica de Montería, fomentando el consumo y crecimiento económico local. Este proyecto es un viaje emocionante hacia la innovación, calidad y servicio.
- ÍtemCREACIÓN E INOVACION DE PRODUCTOS DE PANADERÍA CON BASE EN AUYAMA (CUCÚRBITA), EN EL MUNICIPIO DE MONTERÍA, DEPARTAMENTO DE CÓRDOBA (ARTÍCULO)(2023-12-18) Galindo Mora, Victoria; Mórelo Marín, Michely Carolina; Doria Garcés, MarcelaEl incremento de las enfermedades no-transmisibles, las degenerativas y las enfermedades críticas en las últimas décadas, junto con las expectativas de mayor tiempo de vida, ha generado en el hombre interés en la búsqueda constantes de nuevos estilos de hábitos saludables, lo que supone la creación de nuevos negocios y productos que induzcan a estilos de consumo de alimentos alternativos. La alternativa de buscar productos de nuestra región y que con ellos se busquen nuevas formas de contribuir al desarrollo económico de la localidad y del país, nos con lleva a proponer la creación de productos de panadería a partir de la harina de auyama. Se hizo una revisión bibliográfica de las bondades nutricionales y bromatológicas de la harina de auyama, como también un sondeo en la población consumidora con respecto al consumo de productos de panadería. Se evaluo la posible aceptación en el mercado para crear una empresa que se dedicara a producir alimentos de panadería a partir de la harina de auyama, lo que dio como resultado un alto nivel de aceptabilidad por parte de los consumidores. La idea de consumir un pan de alto valor nutricional a partir de la incorporación de harina de auyama, así como la percepción de vialidad y factibilidad de la creación de una empresa de productos de panadería utilizando harina de auyama, es aceptada de entre los consumidores habituales de productos de panificación. A partir del presente proyecto daría posibilidad a otros proyectos de elaboración de productos específicos a partir de la harina de auyama para panificación, como alternativa nutricional y saludable.
- ÍtemCREACIÓN E INOVACION DE PRODUCTOS DE PANADERÍA CON BASE EN AUYAMA (CUCÚRBITA), EN EL MUNICIPIO DE MONTERÍA, DEPARTAMENTO DE CÓRDOBA (PROYECTO)(2023-12-18) Galindo Mora, Victoria; Mórelo Marín, Michely Carolina; Doria Garcés, MarcelaEl incremento de las enfermedades no-transmisibles, las degenerativas y las enfermedades críticas en las últimas décadas, junto con las expectativas de mayor tiempo de vida, ha generado en el hombre interés en la búsqueda constantes de nuevos estilos de hábitos saludables, lo que supone la creación de nuevos negocios y productos que induzcan a estilos de consumo de alimentos alternativos. La alternativa de buscar productos de nuestra región y que con ellos se busquen nuevas formas de contribuir al desarrollo económico de la localidad y del país, nos con lleva a proponer la creación de productos de panadería a partir de la harina de auyama. Se hizo una revisión bibliográfica de las bondades nutricionales y bromatológicas de la harina de auyama, como también un sondeo en la población consumidora con respecto al consumo de productos de panadería. Se evaluo la posible aceptación en el mercado para crear una empresa que se dedicara a producir alimentos de panadería a partir de la harina de auyama, lo que dio como resultado un alto nivel de aceptabilidad por parte de los consumidores. La idea de consumir un pan de alto valor nutricional a partir de la incorporación de harina de auyama, así como la percepción de vialidad y factibilidad de la creación de una empresa de productos de panadería utilizando harina de auyama, es aceptada de entre los consumidores habituales de productos de panificación. A partir del presente proyecto daría posibilidad a otros proyectos de elaboración de productos específicos a partir de la harina de auyama para panificación, como alternativa nutricional y saludable.