ELABORACIÓN DE VINO ARTESANAL SEMISECO A PARTIR DEL FRUTO DEL COROZO EN LA CIUDAD DE MONTERÍA (ARTÍCULO)

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dc.contributor.advisorMorales Oviedo, Eligio David
dc.contributor.authorIbáñez Gallego, David Alejandro
dc.contributor.authorRamos Pérez, Eva Sandrith
dc.contributor.authorSánchez Galvis, María Alejandra
dc.date.accessioned2024-07-15T17:00:04Z
dc.date.available2024-07-15T17:00:04Z
dc.date.issued2023-12-18
dc.descriptionProyecto de Investigación para optar al título de Técnico en Cocina Internacional y Organización de Eventos
dc.description.abstractEl departamento de Córdoba es privilegiado por la riqueza de nuestros frutos, variedad de sabores, olores y la gran biodiversidad que tiene el trópico, junto con esto los productos artesanales, específicamente los licores o vinos de frutas son bebidas que han hecho parte de nuestra cultura y gastronomía a lo largo de muchos años, los cuales responden a una creciente demanda de estos tipos de productos, siendo cada vez más atractivos a turistas y visitantes; dichos vinos actualmente se comercializan y se caracterizan por ser vinos dulces, siendo esta una limitante para el consumo de estos por razones culturales, y de salud, razón por la cual surgió el desarrollo de un vino semi seco a partir del fruto del corozo, el cual cumple con estos atributos. El presente trabajo plasma la viabilidad, desarrollo, estandarización, caracterización y costeo del proceso fermentativo de la obtención de vino sami seco del fruto del corozo, un producto con todas las características técnicas, sensoriales, organolépticas propias de un licor o vino semi seco del fruto del corozo.
dc.identifier.urihttp://217.196.48.203:4000/handle/123456789/171
dc.language.isoes
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